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求做菜原理体系

味强化原理 即一种味加入会使另一种味得到一定程度的增强。这两种味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加。味掩蔽原理 即一种味的加入，而使另一种味的强度减弱，乃至消失。

在用对调料的基础上，如果想厨艺再上一个台阶，就要掌握香料背后的使用原理。香料通常都会带有比较明显的香气，炒菜时用对，可以起到去腥提香的作用。香料的种类实在是太多了，不过也有4样最基础的：八角、桂皮、香叶、花椒。

盐： 有“百味之王”的美称，在炒菜时可以单独使用，形成一种单一味“咸味”。还可以搭配其它调味料，组合成复合味。用来腌制肉类，又可以抑制细菌生长，防止腐败变质。糖： 在炒菜时放少许糖，可以起到提鲜的作用。

做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但从健康养生的角度来说，焯水可以去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

做菜加热前的调味、又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。

_场买的大海鱼颜色很好看,但吃起来臭的是什么回事

1、买到的虾活蹦乱跳，但吃的时候却有怪味，可能有以下原因： 虾养在水中的时间过长，导致虾身上带有一些泥土或藻类，这些物质带有一些异味，影响了虾的口感。

2、是氨味，鲨鱼的尿液都是通过皮肤排的所以它的肉里有尿素所以就有股氨味。有些鲨鱼可能有毒有些还是保护动物，不要乱吃。鲨鱼，生活在海洋中，是海洋中最凶猛的鱼类。

3、海鲜类的食物都会多少自带点腥臭味，原因有内部因素和外部因素，内部因素是因为不新鲜的海鲜内有机物被氧化。外部环境是因为吸收饮食及水中的腥味成分。

今年蝎毒收购价多少饯一克?

1、目前国内蝎毒价格为1500元/，国际1400美元/克。一般有美国、意大利等国家收购蝎毒的。

2、今年是2000元每克、郑州中华蝎毒蛇毒网公布的收购价格是每克1800元、不过有价无市、看附近有收的没有。蝎毒为全蝎的主要活性成分。作为广泛分布的生物毒素，蝎毒因其复杂的成分及性质而产生多种生理药理活性。

3、年在国内蝎子毒液多少钱1g，蝎子的毒液也价格是不等的。有的是500块钱1g。

4、国际价格1000美元/克，国内价格2000-3000元/克。也有说国际价格1400美元/克，国内价格1500元/克的。不知道哪个更真实。

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